¿Escuchaste alguna vez el té de kombucha? Esta bebida milenaria originaria de Asia, ha ganado mucha popularidad en todo el mundo por sus posibles beneficios para la salud. Además de ser deliciosa, esta bebida fermentada llena de probióticos, enzimas y nutrientes, puede ser muy beneficiosa para el sistema digestivo, sistema inmunológico y hasta para la piel. Pero eso no es todo. En este artículo, te presentaré no solo todo lo que necesitas saber sobre el té de kombucha, sino que también compartiré contigo mi experiencia personal de cómo el té de kombucha curo a mi madre de su Artritis Reumatoide, una enfermedad crónica sin cura en la actualidad. Sigue leyendo para descubrir como puede cambiar tu vida.
Indice de el articulo
Mi experiencia personal con el té de kombucha
Hace aproximadamente 23 años, cuando yo tenía 6 años de edad, a mi madre le diagnosticaron Artritis Reumatoide, una enfermedad crónica que causa inflamación y dolor en las articulaciones. Me acuerdo de verla sufrir mucho, sus manos se deformaban y le resultaba difícil realizar tareas cotidianas como abrir puertas o atarse los cordones. A pesar de que se infiltraba varias veces al mes, el dolor y la inflamación seguían presentes.
Un día, la hija del médico que la infiltraba le habló sobre el té de kombucha y cómo podría ayudar a aliviar su dolor. En esa época, no había mucha información disponible sobre esta bebida fermentada, y mi madre decidió tomar el asunto en sus propias manos. Consiguió un manual para fermentar el té de kombucha y empezó a tomarlo sin saber realmente qué esperar.
Lo increíble es que aproximadamente un año después de comenzar a tomar el té de kombucha, la deformación en sus manos desapareció por completo y nunca más volvió a sentir dolor. Era como si la artritis hubiera desaparecido de su cuerpo. Es una historia milagrosa, pero es real y yo soy testigo de ello.
Desde entonces, mi madre ha recomendado esta bebida a todos aquellos que puedan necesitarla y ha hablado sobre los posibles beneficios que puede tener para la salud. Mi experiencia personal con el té de kombucha y cómo ayudó a curar a mi madre de la Artritis Reumatoide es algo que siempre recordaré y estoy agradecido de haber podido compartirlo contigo en este artículo.
Té de kombucha: ¿Qué es?
El té de kombucha es una bebida fermentada hecha a partir de té negro o verde endulzado y fermentado con una colonia de bacterias y levaduras conocida como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) y que se conoce en China como “El elixir de la salud inmortal”
Durante el proceso de fermentación, el SCOBY consume el azúcar del té y produce ácidos, enzimas y probióticos que pueden ser beneficiosos para la salud. El resultado es una bebida ligeramente carbonatada y ácida, con un sabor agridulce y un aroma característico.
Los cuidados de la kombucha que debes tener
¿Ya eres un amante de la kombucha? Este popular té fermentado ha ganado muchos seguidores gracias a sus presuntos beneficios para la salud y su sabor refrescante. Pero, ¿estás seguro de que estás tomando las precauciones necesarias para disfrutarlo de manera segura? En esta seccion, te contaré todo lo que necesitas saber sobre los cuidados que debes tener al consumir kombucha. Desde precauciones básicas hasta contraindicaciones importantes, te daré una guía completa para que puedas disfrutar de este delicioso brebaje sin preocupaciones. Así que, ¿estás listo para descubrir los secretos de la kombucha? ¡Sigue leyendo para saber más!
Mide la temperatura del agua al realizar la preparacion en tu casa
Para obtener una kombucha saludable y sabrosa, es vital prestar atención a la temperatura durante el proceso de fermentación. La temperatura ideal se encuentra en un rango específico de entre 23 y 29 grados centígrados. Mantener la temperatura en este rango ayuda a minimizar el riesgo de formación de moho y asegura un cultivo de kombucha próspero y nutritivo.
¿Como medir la temperatura del agua en casa antes de cocinar?
Termómetro de cocina: un termómetro de cocina es una herramienta útil para medir la temperatura del agua. Puedes sumergir el termómetro en el agua y leer la temperatura en la pantalla.
Termómetro digital: un termómetro digital también es una buena opción para medir la temperatura del agua. Puedes sumergir el termómetro en el agua y leer la temperatura en la pantalla.
Termómetro de mercurio: los termómetros de mercurio son precisos y fáciles de usar. Simplemente coloca el termómetro en el agua y lee la temperatura en la escala.
Al igual que con cualquier medicamento, es importante tomar las precauciones necesarias para evitar posibles efectos adversos al consumir kombucha.
Aunque puede parecer sencillo, consumir kombucha no está exento de peligros. Aunque algunos de sus beneficios para la salud no han sido respaldados científicamente, es importante tomar todas las precauciones necesarias para evitar cualquier efecto adverso. El primer error comun y muy peligroso es usar agua de la canilla de la cocina, cuando debe ser agua purificada y filtrada. El agua del grifo contiene químicos que pueden provocar una reacción en el hongo de kombucha, por lo que nunca deberías usarla para preparar tu bebida fermentada.
Una de las desventajas de preparar kombucha en casa es que es difícil asegurar que se cumplan todas las condiciones higiénicas necesarias, lo que puede ser un riesgo para la salud.
Además de los posibles riesgos que conlleva la preparación de la kombucha en casa, existe también la preocupación por garantizar las condiciones higiénicas adecuadas en la cocina. Es necesario llevar a cabo una limpieza exhaustiva utilizando productos naturales como vinagre blanco, bicarbonato de sodio, limón y aceites esenciales, evitando aquellos que puedan dañar las bacterias benéficas.. Asimismo, se recomienda lavarse las manos de manera minuciosa antes de manipular la bebida para prevenir cualquier tipo de contaminación. La kombucha es una bebida saludable, pero para disfrutar de sus beneficios es necesario tener en cuenta estas medidas de precaución.
La kombucha contiene alcohol
La kombucha produce alcohol como parte del proceso de fermentación, en el cual las bacterias y levaduras presentes en la mezcla convierten los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Durante la fermentación, las levaduras convierten los azúcares en etanol (alcohol) y las bacterias acetobacter convierten el etanol en ácido acético, lo que da a la kombucha su característico sabor a vinagre. La cantidad de alcohol producida por la kombucha puede variar dependiendo de factores como el tiempo de fermentación, la temperatura, el tipo de té utilizado y el contenido de azúcar.
La kombucha contiene alcohol
El problema con la preparación casera de kombucha es que a menudo no se cuenta con los elementos adecuados para medir la cantidad de alcohol, es decir el vaso o taza que nos vamos a tomar.
Aunque puede ser una dosis por vaso extramadamente baja puede llevar a una ingesta excesiva sin saberlo, es importante consultarle a un medico si la ingesta de alcohol puede ser mala para tu cuerpo.
Aunque es poco común experimentar una intoxicación por la kombucha, es importante tomar medidas preventivas para evitar cualquier posible riesgo.
El mal olor y sabor son señales de que la kombucha no está apta para el consumo, sin embargo, en ocasiones estas señales pueden pasar desapercibidas
La kombucha se elabora a partir de materiales crudos y fermentados, lo que significa que pueden desarrolarse bacterias perjudiciales. Una de ellas es el aspergillus, un hongo dañino que puede crecer cuando los niveles de acidez de la kombucha son muy bajos. Como yo mismo he observado de niño, mi madre era muy meticulosa con el olor del té y siempre se aseguraba de que estuviera fresco antes de consumirlo.
El pH del agua importa y mucho
Optimizar el pH es crucial para la producción de kombucha. Idealmente, debe estar en un nivel bajo para obtener más acidez y beneficios saludables. Después de 24 horas, el té alcanza un ph de alrededor de 6.0, similar al de una taza de té común. A medida que el tiempo pasa, el sabor se vuelve más amargo y ácido, y lo óptimo para aprovechar sus beneficios es un pH entre 2.5 y 3.0, que se puede verificar con tiras indicadoras. La mayoría de personas prefieren tomarlo cuando el sabor dulce y amargo se equilibra con la acidez.
¿Como mido el pH de la kombucha?
Para medir el pH de tu kombucha casera, puedes conseguir tiras reactivas de pH en farmacias o en línea. Las tiras suelen venir en un rango de pH específico y se pueden sumergir directamente en la kombucha para obtener una lectura del pH.
Esta compuesto de bacterias
La kombucha es un probiótico que no puede ser pasteurizado para asegurar la supervivencia de las bacterias beneficiosas. La fermentación de la kombucha es realizada por bacterias beneficiosas que el cuerpo no puede producir por sí mismo. Dejemos en claro que la kombucha, son bacterias. Estas bacterias pueden tener un impacto increíble en la salud, como fue el caso de mi madre, a quien se le curó la artritis reumatoide gracias a esta bebida, solo queria poder atarme las zapatillas y abrir la puerta de mi habitacion para que me recoja el micro . Recuerdo esa experiencia de mi infancia con claridad, incluso después de 23 años.
Sin embargo, durante el proceso de fermentación pueden desarrollarse bacterias perjudiciales, lo que puede derivar en una reacción alérgica, una infección o problemas estomacales.
Mucha atencion donde lo guardas para conservar la fermentacion y con que elementos lo vas a preparar
Punto numero uno: ¡Cuidado con los recipientes en la preparación de la kombucha! Los de cerámica contienen plomo, que se acumula en la bebida y puede causar envenenamiento. Los recipientes de metal o plástico tampoco son adecuados ya que tambien juntan otro tipo de bacterias y como recordamos la kombucha es una bacteria que puede entrar en conflicto con otras. En pocas palabras, debes usar un recipiente adecuado para que dos bacterias no se relacionen.
Anguila de vinagre en la kombucha
De acuerdo pero, ¿Que es una angila de vinagre? Las anguilillas del vinagre son pequeñas larvas que se encuentran comúnmente en el vinagre y otros alimentos fermentados. Estas larvas son en realidad una especie de mosca de la fruta que pone sus huevos en la fruta madura o en la mezcla de vinagre y agua con azúcar.
Cuando los huevos eclosionan, las larvas comienzan a alimentarse de la mezcla de vinagre y se transforman en pupas y luego en moscas adultas. Si se deja destapado el recipiente las moscas pueden depositar sus huevos y comenzar el ciclo de vida de las anguilillas del vinagre.
Para cuidar adecuadamente tu frasco de té, es importante que coloques unos cuadrados de tela en la tapa y los ataques con hilo para que el frasco pueda respirar. Nunca uses recipientes de plástico con tapa hermética, ya que la fermentación requiere un frasco de gran volumen con una tapa de tela que permita la entrada de aire y evite la contaminación.Conclusion final
En mi experiencia con la kombucha, he encontrado que si se siguen todas las precauciones y se tiene cuidado con todos los puntos mencionados, la fermentación puede ser muy beneficiosa para la salud. Sin embargo, es importante recordar que no es recomendable consumirla de manera constante e indefinida. En mi caso, mi madre la consumió durante un año después de recuperarse, de la artritis reumatoide pero luego decidió detener su consumo.
Composición de la kombucha
La kombucha está compuesta por una serie de elementos muy beneficiosos para la salud, los cuales han sido respaldados por la ciencia. Estos componentes incluyen vitaminas del grupo B como B1, B2, B3, B6, B12, ácido fólico, C, D, E y K, así como enzimas como la invertasa, la sacarasa, la amilasa, la catalasa, entre otros.
Además, contiene ácidos orgánicos esenciales como el ácido láctico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido acético, ácido glucorónico, ácido carbónico, ácido úsnico, levaduras y polisacáridos.
Propiedades del té de kombucha
Fortalece el sistema inmunitario
Las bacterias y levaduras que contiene el té ayudan a fortalecer el sistema inmunitario.
Antibacterianas
La fermentación produce ácido acético, que ayuda a eliminar bacterias y microorganismos potencialmente dañinos.
Antioxidantes
Es rica en polifenoles y tiene un gran poder antioxidante, especialmente cuando se elabora a partir de té verde. Varias investigaciones han confirmado que tiene efectos antioxidantes en el hígado y reduce la toxicidad hepática causada por sustancias químicas tóxicas.
Digestivas
Como probiótico natural, mejora la microbiota intestinal, fortalece las defensas y mejora la digestión.
Depurativas
Contiene enzimas y ácidos bacterianos, como el ácido glucurónico, que ayuda a purificar y eliminar las toxinas, protegiendo el hígado y el riñón de tóxicos.
Hidratantes
Al ser rica en agua, vitaminas y minerales, ayuda a mantener hidratado el organismo de una forma mucho más sana que si se toman otras bebidas con una mayor cantidad de aditivos y azúcares.
Reduce el riesgo cardiaco y el colesterol
La kombucha es capaz de reducir el colesterol malo. Si la infusion esta hecha de té verde reduciría los riesgos de sufrir una patología cardiovascular en el futuro.
Los hijos de la kombucha
Antes de comenzar a ver la receta y la elaboracion en casa me quiero detener en explicar que es un hijo del té madre o Scoby, ya que mucha gente me pregunta y no entiende, un SCOBY es el hijo del té madre.
¿Que es té madre?
El té cuando nosotros lo iniciamos es decir con un hijo en este caso que es muy parecido a la nata que se escuentra en la leche al hervirla y al preparar la infusion se convertira en madre ya que una vez que hagamos la fermentacion, sera el nacimiento de este SCOBY que luego se convierte en madre.
En su adultez la madre comienza a autoreproducirse.
¿Que significa eso?
En su parte inferior se comienzan a formar los nuevos hijos o SCOBYS del té. Deberan ser retirados una vez que se haga la fermentacion del té.
¿Que es la fermentacion del té kombucha?
Al transcurir 14 dias que el hongo o scoby permanecio en el frasco e nuestra preparacion debes retirar el liquido fermentado y repetir el proceso para lograr tener mas fermentacion del té en el futuro.
Como dato importante vuelvo a mencionar, jamas uses plastico, usa botellas de vidrio y conservalo en la heladera ya que el calor o una mala ventilacion podria ayudar a incubar bacterias. Como recipiente de vidrio puedes usar las botellas de tomate u otro recipiente a tu gusto.
A diferencia del frasco donde esta el hongo madre la fermentacion por 14 dias y todas las veces que repitas el proceso siempre debe estar en un lugar ventilado que no le de la luz del sol directa dentro de casa y con la tapa de tela que mencione anteriormente. De esa forma debes hacer la conservacion del té de kombucha.
Receta del té Kombucha para preparar en casa
Elementos necesarios:
Como regla general, se recomienda usar 8 gramos de té suelto por cada litro de agua. Puedes usar para la preaparacion té negro, té verde o ambos. Por lo tanto, si tu frasco de kombucha tiene una capacidad de 1 litro, necesitarás 8 gramos de té. Si tienes un frasco más grande, como uno de 2 litros, necesitarás 16 gramos de té y asi sucesivamente.1 Scoby o hijo de kombucha.
1 Taza de vinagre de manzana o una taza de kombucha antes fermentado es decir, un poco de la mezcla anterior si es la segunda vez en adelante que lo realizas.
4 litros de agua mineral. En este caso mi frasco tenia una capacidad total de 4 litros de fermentación .
1 Taza de azúcar de caña.
32 gramos de té negro.
Pasos a realizar:
Empieza por llenar una olla grande con agua y ponla a calentar hasta que hierva. Una vez que el agua esté hirviendo, retira la olla del fuego y añade el azúcar. Remueve bien para asegurarte de que el azúcar se disuelva completamente en el agua.
Una vez que hayas disuelto el azúcar en el agua caliente, agrega la cantidad de té a la olla y déjalas infusionar durante aproximadamente 10 minutos. Es recomendable hacer esto mientras el agua todavía está caliente para asegurar una extracción completa de los sabores y aromas del té
Una vez que el té haya terminado de infusionar, retira las plantas dejando solo el liquido.
En este paso es sumamente importante y es donde debes prestar la mayor atencion, el agua esta hirviendo si arrojamos el hijo dentro de la olla morirá y es en donde la gente mas se equiboca y es cuando descuidan la preparacion, debes dejar enfriar la mezcla y taparla bien dentro de la olla o repiciente hasta que este a temperatura baja o no caliente para introducir nuestro SCOBY.Una vez que la olla esta a temperatura normal, la pasamos a un frasco de vidrio , puede ser un frasco chico al principio, luego tu hongo madre crecerá y deberá vivir en nun frasco mas grande. Recuerda que yo utilizé un frasco grande en esta receta.Para terminar finalmente, debes tapar tu frasco con una tapa de tela para permitirle respirar al té. Recuerda la incubacion debera ser por 14 dias y no poner en la heladera, solamente en un lugar donde no de luz directa.Al transcurrir esos 14 dias debes retirar la fermentacion, dejando un poco de té (fermentado) en la base y repitiendo todo el proceso para hacer mas. Tu hongo comenzara a crecer. Recuerda poner una etiqueta con la fecha de la primer fermentacion asi puedes documentar su nacimiento.
Crum, H., LaGory, A., & Rubio, M. (2019). El gran libro de la kombucha: Cómo preparar, dar sabor y mejorar tu salud con el té fermentado. Edición en Español. Barcelona, España: Editorial Paidós.
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